澳门新浦京棋牌app下载江苏扬州大闸蟹公蟹上市大蟹每斤涨10多元

记者 庞晓丹 实习生 曾婷

离中秋节还有10来天,记者走访市区大闸蟹市场了解到,多家大闸蟹专卖店内的公蟹已经悄然上市,进入尝鲜阶段,还有少部分专卖店因为惜货,还在观望阶段。据业内人…

“秋风起,蟹肥美”。记者在厚街虹桥市场、大明塘市场等走访时发现,大闸蟹已陆续上市。据了解,刚上市的大闸蟹价格同比上涨了20%~40%,三两重的大闸蟹约55元一斤,四两重的大闸蟹约75元一斤。

受高温天气影响,大闸蟹生长变得缓慢。记者昨日走访拱北、朝阳、广富等多个市场了解到,大闸蟹目前已陆续上市,虽然还没到最为肥美的时候,但也能让小伙伴们解解馋。此外,记者走访发现,新上市的大闸蟹,价格比去年有所上涨,“名牌”蟹涨得更多。

离中秋节还有10来天,记者走访市区大闸蟹市场了解到,多家大闸蟹专卖店内的公蟹已经悄然上市,进入尝鲜阶段,还有少部分专卖店因为惜货,还在观望阶段。据业内人士介绍,随着公蟹的上市,今年大闸蟹市场小规格螃蟹价格与去年持平、大规格螃蟹价格略有上涨的趋势已经成为定局。

档主:今年大闸蟹价格涨了

上市已一周

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在厚街虹桥市场,记者看到海鲜区域有几档专门卖大闸蟹的,都标明“正宗江苏大闸蟹”。据其中一位大闸蟹档主介绍,这些大闸蟹中秋节前开始上市,价格上涨了,销量很不理想。一方面受到8月份高温天气的影响,大闸蟹大量死亡。另一方面因六七月份洪涝等灾害影响,大闸蟹被冲走以及死亡数量增多,总产量减少,导致价格上涨。

昨日上午,记者在朝阳市场看到,位于市场一楼活鲜区的多家海鲜摊位已摆出大闸蟹来招揽顾客,根据蟹的重量不同,产地不同,售价也不一样,有的摊档论斤卖,每斤从35元到65元不等,有的则按只出售,每只从8元到25元不等。

公蟹悄然上市

“今年大闸蟹的价格整体上涨了20%~40%,三两重的大闸蟹55元一斤,四两重的大闸蟹75元一斤,现在上市的大闸蟹个头不大,还不够肥美,等到农历九月的大闸蟹才肥美”,该大闸蟹档主说,同样价格,母大闸蟹小很多,但目前是吃母大闸蟹的时候,母的大闸蟹比较多膏,会比较好吃。

当记者问起产地,众蟹档老板均称货源来自浙江。一位男老板告诉记者,今年大闸蟹已上市约一周。“像这一网固城湖的货就已经很不错,膏黄肉香,每只重3两左右,卖55元一斤。”他边说边从货台下提出一网兜未扎绳子的大闸蟹推介道,“这种就差一些,每只重2两左右,40块一斤,蟹黄没那么香。”

中秋节令大闸蟹市场即将启动

市民:购买欲望不高

另一位蟹档女老板则告诉记者,新上市的大闸蟹未算最肥美,忍得住嘴馋,可以等到中秋过后,目前来说,奄仔蟹、肉蟹,或者花蟹都是不错选择。

“之前只有母蟹,公蟹今天开始少量上市,现在仅限门店供货,还没有发往外地。”昨天,记者在扬子江中路的王鲜记大闸蟹探访时,该店工作人员告诉记者,公蟹上市是为了应节,这也标志着中秋节令的大闸蟹市场即将启动。

由于今年大闸蟹的价格上涨了不少,加上才上市一个多星期,购买者少,生意惨淡,“去年中秋节卖了200多斤大闸蟹,今年拿了40多斤大闸蟹都卖不完”,另外一位大闸蟹档主无奈地说。

名牌蟹涨得多

随后,记者走访扬子江中路、秋雨路、邗江路、杨柳青路等地多家大闸蟹专卖店了解到,多家大闸蟹专卖店内的公蟹已于近两天悄然上市,但是上市量并不大,而有少部分大闸蟹专卖店则因为惜货目前仍旧只供应母蟹,“我们打算明天上,这个时节的大闸蟹一天一个样,推迟一天口感完全不一样。”江苏亦鲜大闸蟹扬州分公司负责人陆文斌说。

在记者采访大闸蟹档主期间,有几位市民前来选购大闸蟹,得知价格上涨了不少后,顿时没有购买的欲望了。

记者走访获悉,首批大闸蟹价格比去年有所上涨,拱北市场经营蟹档的张小姐告诉记者,今年拿货贵了,去年卖15元左右一只的大闸蟹,今年要卖18元才有钱赚。

“说实话,现在吃公蟹还不是最佳时机,我们在上市时,每天平均捞100斤蟹,按照理想饱满度挑选只能挑出二三十斤,剩下七八十斤得倒回去,这一来二去是可能有损伤的。”王鲜记大闸蟹高邮湖养殖基地的相关负责人张经理告诉记者,按照管理,公蟹是在中秋节前上市,主要是为了抢占市场,“但是从养殖的角度来说,晚上市比早上市的口味好,大闸蟹的结实度也不一样。”

选蟹技巧大闸蟹脐两旁颜色越红蟹膏越多

一些“名牌”蟹涨得更多。新香洲某连锁大闸蟹专卖店的杨老板告诉记者,其经营的大闸蟹属精品蟹,拿货价比去年高了近一倍,但连锁实际售价则与去年持平。记者注意到,杨老板店里的大闸蟹标价每只从38元到158元不等。

养殖的江蟹一般比普通大闸蟹上市晚。昨天记者从头桥镇九圣村一江蟹养殖基地了解到,江蟹虽然上市晚,但也已经上市。“不过,江蟹的公蟹卖得不多,现在卖得少,买的人也不多,预计到国庆节时上市量会大得多。”该基地老板冯银告诉记者。

虹桥市场一位大闸蟹档主告诉记者,看大闸蟹是否新鲜,首先要触碰大闸蟹的眼睛是否闪跳,接着放入水中看大闸蟹是否吐泡,还可以拉动蟹爪的最后一段,如果是新鲜的,蟹爪会自动弯曲。此外,看大闸蟹是否肥美,主要看蟹身和屁股,蟹身和屁股越厚,说明肉多。手还可以按下蟹腿,肉质饱满的大闸蟹捏上去不会有空洞感。还有大闸蟹脐两旁会透出红色,颜色越红就代表蟹膏越多。
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华润万家的负责人告诉记者,万家超市的大闸蟹近日上市,目前卖的是太湖蟹,每只在40元到98元不等,阳澄湖大闸蟹还要等几天才有得卖,价格与去年相差不远。

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南通市兵凌水产品公司(珠海)经理吴坤霖表示,受高温天气影响,大闸蟹蜕壳慢,产量有所减少,冷得慢,螃蟹长不起膘来,与去年相比,今年的大闸蟹上市晚了近十天。

小蟹丰收大蟹少

大规格大闸蟹每斤涨了10多元

“3两以下的公蟹没有吃头,只要开始上市就是3两起步,现在半斤以下的都可以供货。”邗江中路兴化红膏大闸蟹专卖店的赵永才说,今年小规格公蟹的价格与去年持平,但是随着大闸蟹上市量的增加,规格越全,越能看出,大规格的大闸蟹,不论公母,价格都较去年有所上涨。

“去年,3两到3.4两的公蟹每只价格是20元,今年18元就能买到,但是更大规格的至少上涨10来块一斤。”运河南路水产批发市场的相关负责人告诉记者,以母蟹的批发价为例,去年,2两母蟹价格为32—33元/斤,2.5两母蟹是40—42元/斤,今年2两母蟹价格不变,2.5两的批发价为53—55元/斤,“以前两个规格之间的价差在8—10元,今年已经超过了20元。”

扬州天下南门的膏满堂大闸蟹专卖店的老板则表示,大闸蟹一天一个价,新上市的公蟹规格从3.5两到5两不等,每只售价则从25元到100元,“一般是刚上市时价格高,当天大闸蟹出水量少时价格高,因为每天是波动的,我们也不好说,但是今年越是大螃蟹越比去年价格高。”

那么,什么原因导致了今年大闸蟹的价格差异呢?对此,王鲜记水产相关负责人王俊分析,根据去年的市场情况,中小规格的大闸蟹受到了大众市场的欢迎,接收到这个信息后,不少养殖户在春季投蟹苗时进行了调整,加上今年的蟹苗价格比去年便宜,蟹塘里蟹苗放得多,密度大,螃蟹个头自然不会太大,“这是人为原因,加上今年前期的雨水多,不少湖泊水域涨水,导致大闸蟹蜕壳慢或是少蜕壳也是大闸蟹个头小的原因之一。”

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小螃蟹吃法多

熟醉蟹、香辣蟹、烤蟹等争艳

据了解,今年大闸蟹小的亲民、大的贵已经成为定局,因为食材不贵,不少本土饭店在小龙虾下市后,推出了多种小螃蟹的吃法,除了本土餐桌比较传统的螃蟹面拖酱,熟醉蟹、香辣蟹、麻辣蟹、烤蟹等都是创新菜肴。

“我们的螃蟹是蒸熟后,用陈年黄酒醉过的,很受食客们欢迎。”7吃8吧阳光餐厅的厨师长陶先生告诉记者。而同样是香辣蟹,今年的新做法是用小个头的大闸蟹取代海蟹,这道菜不仅有不少饭店提供,还有大闸蟹养殖企业正在研制工业化生产,“我们用渔民最简单的做法做了蟹黄油以及年轻人喜欢的麻辣蟹等,预计10月份开始批量生产。”王俊告诉记者。

至于烤蟹,不少餐饮业内人士表示没有听过,“这是我自己的创新和秘制,灵感来源于我在国外生活时,我们自己做海蟹的烧烤。”望月路小胖子烤螃蟹的老板潘先生告诉记者,规格在2—2.5两之间的母蟹,烤好的售价是30元/只,另有买5送1的优惠。