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“六月黄”大批上市 年夜闸蟹8月尾或爬上市平易近餐桌

3两每只80元、4两130元、6两1200元……昨天,记者从江苏扬州市场获悉,随着天气转凉,螃蟹大量上市,但大规格的大闸蟹价格却一直居高不下,甚至较前期又有上涨。

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刚刚捕捞上来的大闸蟹。孙炎摄

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当前正是螃蟹大量上市、口味最鲜美的时候。昨天,记者在四季园农贸市场采访时,一位商户告诉记者,国庆节后螃蟹货源充足、价格平稳,特别是2两以下的小规格螃蟹,价格开始走低,现在普遍在二十多元每斤,由于价格便宜,很受普通市民欢迎。

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兴化蟹农在捕捞大闸蟹。孙炎摄
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中国水产门户网报道

相对于小螃蟹,体重在2.5两以上规格的螃蟹的价格就坚挺许多。扬州水产批发市场负责人介绍,目前我市螃蟹市场日交易量稳定在15万斤左右,2.5两以上规格的螃蟹(母)价格稳定在80元/斤,3两母蟹甚至要180元,较往年平均上涨30%-40%。

今年大闸蟹丰产却不丰收,不少大闸蟹养殖户大呼亏本。昨天在运河南路的水产品批发市场,记者了解到,大闸蟹养殖户的通货(不论规格大小,未经挑拣的大闸蟹)收购价仅为13元一斤。与此形成鲜明对比的是,在市区某大型超市,2.5两母的品牌大闸蟹售价为58元一只,相当于232元一斤,两者价格相差18倍之多!

昨天,记者走访市场了解到,“六月黄”螃蟹悄然上市。业内人士介绍,由于今年中秋节比往年早,一般大闸蟹的上市时间是中秋节前半个月,预计今年8月底,大闸蟹将会上市。

“今年大规格螃蟹不仅价格大涨,而且拿不到货。”市区某品牌大闸蟹销售人员介绍,目前他们销售的3两母蟹每只80元、4两130元、5两更是达到数百元。前几天,宝应湖区一家养殖户捕到几只6两的母蟹,随即遭到闻讯赶来的经销商抢购,最终以每只1200元的天价被买走。

蟹农为何难逃“丰产不丰收”的魔咒?

“六月黄”上市

水产批发市场负责人介绍,螃蟹的价格随着螃蟹的个头,成几何级数上升。目前,水产批发市场已经很难找到3两向上的大螃蟹,大螃蟹在产地就被经销商收走了。即使这样,商家也会对市场上的螃蟹按“钱”进行细分,2.5两、2.6两、2.8两、3两等,规格每大一“钱”,价格就会相差数十元。

蟹农自述

一斤四五十元,出货量不大

记者李晓明

今年蟹价低,还难卖

农历六月,扬城的时令美食是“六月黄”螃蟹。昨天,记者走访市区多家大闸蟹专卖店了解到,目前“六月黄”的确已经上市,但是专卖店几乎没有现货,不少店家都在忙着大闸蟹上市的准备工作。

昨天下午3点,运河南路的水产批发市场,大闸蟹专区都是满满的待售大闸蟹,只有三三两两的客人。

“今年‘六月黄’的价格要比去年高一些,但是本地需求量并不大。”王鲜记水产负责人王俊告诉记者,品质好一些的“六月黄”价格在四五十元/斤,规格在1两多,“不过,我们还没有发货,预计出货量也不会很大。”

“今天市场上的货太多了,刚刚打了几个电话给养殖户,叫他们不要再送大闸蟹过来了。”水产市场商户孙绍华指了指店门口说。那里堆着上百袋不同规格的大闸蟹。

运河南路淡水水产批发市场的工作人员介绍,扬城本土市场有人专门销售“六月黄”,但主要销往苏南及上海地区。“扬州人吃‘六月黄’比较少,我们可以发货,但是需要预订。”江苏亦鲜大闸蟹扬州分公司负责人陆文斌告诉记者,现在,大闸蟹专卖店都忙着准备大闸蟹上市工作。

何正广是高邮一位大闸蟹养殖户,已经养蟹13年。他告诉记者,自己运气比较好,刚刚把带来的大闸蟹卖掉了。“幸亏来得早,这会儿已经不怎么收了。”但一谈起价格,老何皱起了眉头,“通货收购价是13元一斤,去年是这个价格的双倍呢!”

澳门新浦京棋牌app下载,据了解,大闸蟹一生中会有10多次蜕壳,“六月黄”是大闸蟹进入成熟期前的最后一次蜕壳,也是大闸蟹从“少年”步入“青年”的中间阶段。

去年赚5万,今年亏5万

市场探访

老何今年养了51亩螃蟹。去年大闸蟹的产量低,价格却很好。“一亩水面产了35斤大闸蟹,收入有5万元呢。”老何说,“今年天气适合大闸蟹生长,一亩产量有150斤。”

“六月黄”性价比不高,蟹农惜售

大闸蟹开塘第一天,他到市场上探听价格,转了一圈后就傻眼了。“回来告诉老婆,老婆不相信,跑到市场上一看,当场就哭了。”

“我今天在兴化尝了一下‘六月黄’,蟹黄已经有了,跟秋天的相比比较嫩,蟹肉也有,当然没有大闸蟹正式上市时饱满,主要是尝鲜。”头桥镇九圣村一江蟹养殖基地的负责人冯银告诉记者,现在是大闸蟹今年第4次蜕壳的时候,上市在即,“不过,我是不卖‘六月黄’的,快要成熟了,不舍得卖。”

老何算了一笔账:养殖一亩螃蟹,算上螺蛳、小鱼等饲料费用,还有换水费、拉网费等等,成本在2800元左右;而按13元一斤计算,一亩只能卖到1950元,每亩亏损850元。“这还不连人工费用。我这边要两个人照料,一个人一年两万元工资。”

“一般大闸蟹的上市时间是中秋节前的半个月,预计今年8月底,大闸蟹将会上市。”王俊介绍,大闸蟹的成熟周期是两个月,第四次蜕壳后,大闸蟹会迅速成长成熟。“从价格上说,推迟一个多月上市,价格可以卖到‘六月黄’的两倍,甚至更多,因此很多养殖户并不热衷。”

老何说,按照现在这个行情,今年保守估计至少要亏5万元,今年算是白忙活了。

据业内人士介绍,由于蟹农惜售,上市的“六月黄”大多是河里野生的,“加上运输中容易死亡,因此市场供应有限。”随后,记者通过淘宝搜索发现,有不少网店出售“六月黄”,售价为8只128元,但是“买8只送8只”,也就是说,128元可以买到16只,也有网店售价为156元16只,总体价格不超过200元。

两大原因

业内人士

中间商拉高零售价格

螃蟹减产,今年大闸蟹将涨价

记者昨调查发现,在水产批发市场,大闸蟹通货收购价13元一斤;在四季园农贸市场,2.5两重大闸蟹35元一斤;在市区某大闸蟹专卖店,2.5两母的大闸蟹65元一斤;西区大润发超市,2.5两母的阳澄湖大闸蟹58元一只,相当于232元一斤。

媒体报道,湖北、安徽一带洪水导致螃蟹集体“大逃亡”,汛情将造成今年螃蟹上市量大打折扣,具体影响多大暂时还无法统计,但今年螃蟹价格受此影响很有可能上涨,也有业内人士预测今年大闸蟹会减产,并且“蟹价必涨”。

为何同样规格的大闸蟹售价,却有着天壤之别?

对此,陆文斌介绍,湖北、安徽一带的蟹农养蟹通常是投苗量为1800—2000只/亩,产量为200斤/亩,规格在2—3两之间,而兴化一带投苗量为800—1000只/亩,产量为100斤/亩,但是规格在4两左右,“这就意味着湖北、安徽一带的小规格螃蟹产量今年会减少,因为市场需求的变化,扬州周边的蟹农今年的蟹苗投放量比较大,相比往年,小规格蟹的产量并不少,而大规格蟹会相对较少,因此今年跟去年一样,也会是小蟹亲民、大蟹价高。”

“主要是中间商拉高了大闸蟹的价格。业内都有一种说法,叫做养蟹的不如贩蟹的。”冯银是兴化的蟹农,常年在扬州销售螃蟹。

王俊介绍,“蟹价必涨”预计在今年大闸蟹初上市时会出现,但是在市场需求减弱的情况下,大闸蟹大量上市后的定价会更加理性,预计总体价格与去年持平。

“以兴化2.5两母蟹为例,第一道坎,当地蟹农将大闸蟹销售给兴化批发市场的中间商,中间商经过挑选,将大规格的螃蟹卖给专卖店,利润在15元左右,差的落脚蟹卖给外地批发商,这个过程中间商又赚2—5元不等。外地批发商负责将螃解运到本地批发市场,赚取2—3元。本地零售商从批发市场进货后,在农贸市场卖给消费者,利润10元左右。”

不少本地大闸蟹专卖店的负责人介绍,扬城的大闸蟹即便提前到8月底上市,也仅是尝鲜阶段,仅限母蟹,规格最多不超过2.5两,主要是为了抢占市场。

个小量大,卖不出价钱

除了中间商抬高价格,今年养殖的蟹普遍规格较小,在市场上竞争力不够,是蟹农亏本的另一大主因。

“今年水产市场上以小规格的大闸蟹居多,占了九成;大规格的,像3两以上的母蟹、4两以上的公蟹只占了一成。”孙绍华告诉记者,大规格的螃蟹,尤其是母蟹最为“抗摔”。“3两以上的母蟹,价格与去年差不多;4两母蟹比去年还略有上涨。”

冯银说,养大闸蟹有个惯例,如果一亩水域放1200只蟹苗,养出来的大闸蟹就是中小规格的;如果放700只蟹苗,养出来的规格就比较大。“但是这个规则,去年被打破了。”

去年天气适合养大规格的螃蟹,一亩田放500只蟹苗的,最后都长到了4两左右;一亩放1000只的,也长到了4两左右。“今年好多蟹农都有侥幸心理,多数人都放了1000只一亩,但实际上天气并没有去年好,因此出来的大闸蟹都是小规格的,导致小规格的大闸蟹过剩,大规格的供不应求。”

看着田里大量滞销的螃蟹,蟹农更加急于卖出,中间商压价采购。据了解,今年,有七成的蟹农都亏了本。

业内支招

宁养大的,不养小的

“宁养大的,不养小的。我每亩田只放500只蟹苗,一只大蟹的售价可以抵5只小蟹,这样算下来的利润要比放养1000只螃蟹要多得多。”冯银说,一亩田的面积为660个平方,减去围栏的面积,真正的养殖面积只有560个平方左右,一个大闸蟹的活动区域要保证在1个平方。“否则,两只雄蟹打架,螃蟹爪子掉了,品相也就不好了,卖不了高价。”

尽量减少中间环节

其次,要积极拓宽销售渠道。“譬如说,在兴化,也有少部分的蟹农开了专卖店,将规格大的品质好的大闸蟹自产自销,减少了中间环节。这样即使在大闸蟹盛产的年份,也能保证一定的利润。”

也有业内人士表示,大闸蟹最后的售价总是居高不下。“平时蟹农的大闸蟹都是含在通货中销售。其实,蟹农自己完全可以将3.5两母、4两公这样大规格的螃蟹挑选出来,直接卖给专卖店。这样自己既可以赚得利润,还可以减少中间环节,让消费者得到实惠。”

【市场探访】

今年蟹市销量上涨20%,价格分化较大

大蟹“高高在上”,小蟹跌价50%

国庆长假期间,记者探访市场多家专卖店了解到,螃蟹买卖普遍增长了20%左右,价格与去年同期相比则出现一定的回落。

二两母蟹20元左右一只,三两母蟹七八十元一只,这是目前扬城市场上普遍的行情,比去年同期下降了50%左右。

“砍价好的话,15元就能买到二两母蟹。”昨日上午,王鲜记专卖店,市民陈女士拎着螃蟹笑着说,一家人都喜欢吃蟹,往年价格贵,舍不得买,今年可以过瘾了。

王鲜记大闸蟹负责人王俊介绍说,由于养殖成本上升,上市前市场曾估价比去年提高一两成,但因今年各湖区大闸蟹产量丰收,尤其是三两以下小规格螃蟹上市量很大,价格比去年降了不少。

作为中秋节的传统中高档礼品,大闸蟹绝对是少不了的主角。“仅发往外地礼品盒装的大闸蟹,就占了中高规格市场的三分之一,最远的发往新疆、内蒙古等地。”今年螃蟹空运快递开通后,带动中高规格市场销量增加了30%。

对于后市行情,王俊预计,今年螃蟹的价格继续呈两极分化:大螃蟹比较少,价格居高不下;小螃蟹上市量多,价格或持续走低,但下跌空间有限,毕竟成本底线不低。

今年以来,爬进扬城的螃蟹“出生地”越来越多,包括太湖、阳澄湖、高宝湖、固城湖、洪泽湖、溱湖等等。高宝邵伯湖渔管办副主任陈日明表示,目前扬城螃蟹市场上占据主流的仍是兴化蟹、高宝湖蟹以及邵伯湖蟹,其他区域的螃蟹市场份额很小。记者孙炎何世春

【延伸阅读】

宝应湖蟹突出“原生态”

“李永政养蟹基地”的广告牌,就竖立在宝应湖水面上。在李永政的带领下,我们登艇穿梭在湖上。李永政说,在湖荡水面围网养蟹,仅网面高度就有二层楼高。

水质好,加上大面积水域活水养殖,陈日明认为,宝应湖蟹生态养蟹可以大展身手。“很多消费者反映,现在的螃蟹普遍不如以前的鲜、腥,原因就是给大闸蟹吃了人工饲料。而这里的螃蟹吃的是螺蛳、小鱼等活食,因为如果投放饲料很快会被湖水冲走。”

谈及大闸蟹,扬州人总会自觉或不自觉地将宝应湖蟹与阳澄湖蟹相比较。“其实,比较各湖区螃蟹品质是没有意义的。因为各湖区螃蟹各有特色,即使同一湖区的螃蟹也有优劣。”陈日明认为,宝应湖蟹要突出“生态”优势,进行品牌整合。一句话,营销水平还需大幅度提高。

【源头探访】

扬州市场上的螃蟹,一半来自兴化

记者探访

螃蟹上市全过程

挑蟹师:母蟹看尾部厚度,公蟹看爪子硬度

金秋时节,正是吃蟹旺季。据了解,扬州市场上的螃蟹,有一半来自兴化。长假期间,记者跟随业内人士,亲赴兴化,体验螃蟹上市过程。

收蟹5点起床,只为买“头道蟹”

清晨5点还未到,陆文斌就摸黑起了床,因为他要一大早赶到兴化去收蟹。

陆文斌在扬州专门经营精品大闸蟹。“我们要赶在早上螃蟹刚刚打捞上来时,收到最大最好的大闸蟹。”陆文斌告诉记者,虽然扬州的高邮湖、宝应湖也养殖大闸蟹,但是量比较小。扬州市场上很大一部分的大闸蟹,还是要从兴化来他们公司的养殖基地,也设在兴化。

经过大约一个半小时的车程,记者随陆文斌来到位于兴化安丰镇的养殖基地,这里大大小小有数千亩的蟹塘。蟹农正划着船,在塘里挨个拉起网箱收螃蟹。这些网箱在头一天晚上就放到了水里的“螃蟹沟”,到第二天早上,里面就爬满了螃蟹。

“还不错,螃蟹养得蛮好的,我主要挑一些个头大的螃蟹。今年螃蟹价格总体下降,但是个头大的螃蟹,价格仍是上涨的,这些螃蟹供不应求。我主要是把这些螃蟹挑出来,运回扬州进行精包装出售,其他的则会直接拿到水产市场交易。”陆文斌告诉记者。

鉴蟹“挑蟹师”一天分拣几万只

转过鱼塘之后,陆文斌又带记者来到他们位于安丰镇上的一个螃蟹“中转站”。

买过螃蟹的人都知道,公螃蟹和母螃蟹价格是完全不同的,小螃蟹和大螃蟹价格也相差非常远。而区分这些螃蟹,就是在这个“中转站”里进行。

记者看到,各蟹塘打上来的螃蟹都被送到了这里,几名“挑蟹师”正在对螃蟹进行分拣。先区分公母,然后“过秤”,每只螃蟹都会被分放到不同的桶里面,规格分别是“2-2.4两”“2.4-2.9两”“3-3.5两”“3.5-4两”等。

据了解,忙碌的时候,一个挑蟹师一上午要挑拣两三万只螃蟹,手要快速熟练,并且不被螃蟹夹到,“也是一个技术活”。

不同重量的螃蟹,会按不同的价格出售。比如2.5两以下的螃蟹,批发市场可能不到30元就能买到一斤;但如果4两以上的螃蟹,可能一只就要卖到200多元。

“当然,并不是说螃蟹个头越大,品味越好。挑蟹师在分出重量同时,还要对品质作出第一时间鉴定。只有符合标准的才能作为品牌蟹,通过专卖店销售,质量稍次的则进入批发市场。”陆文斌所在公司的朱经理向记者介绍了好坏评判经验:母蟹看尾部的厚度,公蟹看爪子的硬度。

交易省内最大蟹市日售200万斤

这些分拣好的螃蟹,大部分将被送往专门的螃蟹市场进行交易。

据了解,以前,安丰镇的螃蟹交易都以路边零散的摊点交易为主;去年,为了做大螃蟹市场,安丰镇专门成立了一个“国蟹市场”,有306家螃蟹经销商入驻。

安丰国蟹市场副总经理陈德龙接受记者采访时表示,这里经营面积3.3万平方米,是省内最大的河蟹交易市场。

记者来到这里探访时,正是上午9时螃蟹交易的高峰时间,运螃蟹的车子将市场围得水泄不通。它们有的来自南京,有的来自苏州,有的来自上海,当然,也有很多挂着扬州牌照的车。

“目前,我们这里每天的螃蟹交易量非常大。多的时候,一天交易量能达到200万斤左右。来这里采购的蟹商来自全国各地,最远的来自新疆、西藏的都有。”陈德龙表示,市场平均每天交易额有四五千万元,这里价格的波动影响着全省乃至全国螃蟹价格的走势。

“经销商从这里批发到螃蟹以后,回家再对螃蟹进行清洗,捆扎、包装好之后,就可以上市,端上市民的餐桌了。”朱经理告诉记者。

记者孙炎何世春

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