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澳门新浦京棋牌app下载广东惠州下月举办“千鸡宴”大型美食文化节

为弘扬传统传承东江饮食文化,挖掘广东惠州特色美食及特色旅游文化,11月21日,东江传媒网·惠州首届“千宴”大型美食文化节在惠州市会展中心隆重举行。来自惠州本土的知名餐饮商家拿出各自镇店厨艺,精心烹饪惠州地道的招牌鸡,为千名八方食客奉上一场“鸡的盛宴”。

惠州9月22日电在素有“无鸡不成宴”之饮食消费习惯的广东惠州,在鸡的做法和吃法上又玩出新花样。记者22日下午获悉,惠州下个月22日将举办一场“千鸡宴”大型美食文化节。组办方介绍,“千鸡宴”并非是要吃够1000只鸡,而是一场千人品鸡盛宴。

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中华美食文化源远流长,广东人与生俱来就有一种“无鸡不成宴”的情结。在广东人的眼中,鸡既是一道传统美食,也是一种传统饮食文化的情怀寄托。

客家地区惠州不论是家宴、祭祖或宴客均以鸡为主菜,对鸡的品种、肉质及做法都很讲究。有300多年历史的东江盐焗鸡、香气逼人的土窑鸡、清爽嫩滑的清炖鸡,还有让人闻所未闻、摸不着头脑的“别走鸡”,这些做法都将在“千鸡宴”上一一亮相。

图为“千鸡宴第一桌”上的惠州市省级非物质文化遗产的传承人代表 宋秀杰 摄

据主办方介绍,该活动以“千种美味,源自东江饮食文化”主题,共准备了近千只鸡,惠州多家老店6种招牌鸡作为千鸡宴的主菜,盐焗鸡、白切鸡、砂锅鸡、清蒸鸡、党参鸡汤等,同时配以梅菜扣肉、阿嬷叫、车田豆腐、金镶肉等辅菜,让大家尝到惠州最好最地道的鸡的美味佳肴,让各路食客一次尝遍惠州名鸡和东江美食。

当天下午的一场“千鸡宴”大型美食文化节启动仪式上,惠州知名餐饮人高燕来揭晓了其最近创新的“别走鸡”做法。高燕来说,惠州人吃鸡讲究原味,而“别走鸡”并没有什么神秘,他只是用传统的岭南白切鸡,再用高汤烹制而成,这样既保持了鸡的原滋原味,味道又比白切鸡更好。当被询问其秘方时,高燕来说,眼睛和用心就是他的秘方,用眼睛挑选好的原材料,然后用心做。

惠州10月27日电 题:广东惠州“千鸡宴”非物质文化遗产传承人成座上宾

此外,千鸡宴还特别设立“1元众筹千鸡宴缘分”的购票渠道,每位单身男女只要众筹1元钱,就可能在千人鸡宴上邂逅“不鸡而遇”的缘分。

首创于广东东江一带,有300多年历史的盐焗鸡是惠州本土特色名菜。在惠州汤泉片区,一道盐焗鸡养活了无数餐饮老店。创立于1981年的时新酒楼就以地道的盐焗鸡做法,立足餐饮界35年。今年35岁的梁定武是“孙承祖业”,因为爷爷身体年迈等原因,作为长孙的梁定武毅然放弃了深圳传媒的工作,回来执掌酒楼。他告诉记者,酒楼创立的那年也是他出生的年份,看着爷爷对百年传承的盐焗鸡做法的坚守和对东江文化的传承,他很感动,他会一直坚持对盐焗鸡原材料和做法的讲究,把酒楼开成百年老店。

作者 卢杰 宋秀杰

据了解,以鸡肉为主要食材的千鸡宴,在惠州尚属首次。而这些鸡肉食材来自国家级惠阳胡须鸡保种企业–金种农牧提供的惠阳胡须鸡。

专业从事优质鸡保育种研究、生产和销售的广东金种农牧科技股份有限公司2014年被国家农业部审定为惠阳胡须鸡原产地保种场,该公司董事车关平介绍,惠阳胡须鸡是有1700多年历史的惠州本土珍稀肉鸡品种,他们将继续做好惠阳胡须鸡为的保种繁育及生产经营,将这个惠州本土珍稀肉鸡品种保存好、发展好。

东江盐焗鸡、山泉水煮五谷虫草鸡、一桶江山鸡、太阳鸡……10月27日中午,随着一道道东江美味鸡肴陆续登台亮相,以“同饮东江水,共赏千鸡宴”为主题的惠州市第四届千鸡宴美食文化嘉年华在惠州会展中心盛大启幕。

惠阳胡须鸡是中国着名的肉用型优良地方品种,至今已有1700多年的养殖历史,比惠州1400多年建城历史还早,是东江流域乃至广东省最早有记载的地方畜禽品种之一,是东江流域祖先留给我们后人的宝贵物质遗产。其与杏花鸡、清远麻鸡、怀乡鸡一起被誉为广东省四大出口名鸡。

据主办方介绍,“千鸡宴”大型美食文化节还将设创意集市、东江饮食文化长廊、千鸡宴美食论坛、美厨娘大赛、网络主播选秀等版块和活动,意图进一步挖掘“东江饮食文化精髓”,传承东江文化。同时会以“鸡”为题材量身定作一批诗歌和画作,挖掘更多有趣的故事。

偌大的惠州会展中心人头攒动,鸡香飘溢。120张围台,一家老小其乐融融,1200席位,宾朋云集座无虚席,16道东江美味佳肴,让人垂涎欲滴,一场千人吃鸡盛宴在著名侨乡惠州上演。

惠阳胡须鸡具有胸肌发达、皮薄骨细、肉质丰满、口感滑嫩、风味鲜美、营养结构科学等优良肉质特点。正是由于惠阳胡须鸡具有的这些优良肉质特点,在以后的饮食探索中,客家人制作出了闻名遐迩的“东江盐焗鸡”,成为广东名菜,促进了当地饮食文化的发展。

澳门新浦京棋牌app下载 2图为各种做法的招牌鸡
宋秀杰 摄

近些年来,由于近亲交配、外来品种的冲击等原因,导致市场上的惠阳胡须鸡血统混杂,纯种惠阳胡须鸡已十分鲜见,这一古老宝贵的地方鸡品种濒临灭绝,亟待进行抢救性保护。目前,政府及相关主管部门对惠阳胡须鸡遗传资源采取了保种场和活体基因库保存的方式加以保护。

在广东,无鸡不成宴,已成为当地民众的习俗,尤其是客家人的聚集地广东惠州,不论是家宴、祭祖或者宴客均以鸡为主菜。其中,一道被众多的海内外惠州籍的乡亲所熟知的东江盐焗鸡就已传承了300多年。

此次文化节由惠州广播电视传媒集团主办,惠州广电新媒体发展有限公司承办,广东金种农牧科技股份有限公司等协办。

据了解,本届“千鸡宴”共有8家惠州餐饮名店加盟参与,负责张罗烹饪16道菜,其中包括东江盐焗鸡、山泉水煮五谷虫草鸡、一桶江山鸡、白切鸡、叫化鸡、太阳鸡、鲜党参炖鸡汤、古法土窑猪等8道主菜,另外辅以东江稻香肉、东江炒河蚬、客家酿春、鸡丁百香果羹等配菜,一桌集东江饮食精华的“千鸡宴”,俘获了食客的味蕾。

来自上海的董小姐是个不折不扣的吃货,这一次她带着七八个同事特意从上海飞过来参加“千鸡宴”。她说,上海人都很喜欢吃鸡,但是那边都是生鲜鸡,肉质、味道和口感都没这边的活宰鸡好,而且这边做法也不一样,这是吸引他们过来吃鸡的重要原因。同时,通过千鸡宴她也结识了更多朋友,认识了惠州这个淳朴的城市,也慢慢了解了东江饮食文化。

在惠州本地开饭馆的钟女士,对“千鸡宴”也是非常感兴趣,她专门给饭店的厨师们买了一桌,一是想让自家厨师尝尝别人家的鸡的味道,学习他们的烹饪方法;二是也想借此犒劳一下自己的员工,增强凝聚力。

品尝完千鸡宴之后,食客还对“千鸡宴”的16道菜进行了投票,最终评选出最受欢迎的菜品。

据介绍,本届“千鸡宴”在保留前三届“千鸡宴”的“千人品鸡盛宴”精华版块的同时,还引入了更多年轻人喜爱的“玩法”,融入电竞网游、文创产品展、东江传统菜展览、抖音美食狂欢夜等主题活动及元素,打造了一场集美食、文化、休闲、娱乐于一体的欢乐嘉年华。

澳门新浦京棋牌app下载 3图为已传承了300多年的东江盐焗鸡
宋秀杰 摄

为表达对东江传统文化的敬意,本届“千鸡宴”还特别留出“千鸡宴第一桌”,特别邀请为传统文化做出贡献的惠东渔歌、惠阳皆歌、舞火狗、麒麟舞、龙形拳等八位惠州市省级非物质文化遗产的传承人代表成为座上嘉宾。

活动现场还设置了“鸡的十二道风味”菜品展示,以及东江传统菜图文展,图文并茂地展示了200来道各式各样的东江菜。此外,现场还开设了“文化创意·惠州印象”惠州首届文化创意作品评选推介活动·千鸡宴特别展,展出来自全市的各种别具匠心的文创产品。

据“千鸡宴”总策划胡鹏飞介绍,鸡是中国传统餐桌上不可或缺的食材,更是东江流域以及客家饮食文化的精髓。活动集合惠州地区的本土餐饮名店,以鸡为主要食材制作最地道的千鸡宴的主菜,最终拼成一桌集东江饮食精华之大成的“千鸡宴”,为广大食客打造一桌最丰盛的美味鸡肴。“千鸡宴”至今已经连续举办了四届,因为其独特的文化氛围,实惠的消费服务,多样的娱乐体验得到了社会的广泛认同,成为惠州餐饮文化的一张名片。

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