图片 1

哪里的道口烧鸡比较正宗?

中新社滑县4月18日电,受中国内地多省市确诊H7N9禽流感病例人数上升的影响,近日,多地活禽交易市场暂时关闭,、鸭肉类熟制食品亦遭受“冷遇”。

问:哪里的道口烧鸡比较正宗? 道口烧鸡现在有那么多品牌和店铺。

“这些年生意非常好,尤其春节,国内好多个连锁店门口总是排很长的队。地理标志这个标志好啊,贴上了这个小小的标签,我们的产品卖到了国外,外国的客商也认这个。”河南滑县道口义兴张烧鸡有限公司的张经理指着产品包装上地标产品标签,滔滔不绝地对记者说。

18日上午,笔者看到坐落在河南省滑县道口新区的张存有烧鸡厂内一片冷清。

图片 1

张经理介绍,有了地理标志产品保护,公司得到了进一步的发展,现在不仅推出了鸡腿、鸡翅、鸡胗等各类小包装休闲产品,在花色品种上实现重大突破,还针对不同的消费群体,开发出了儿童营养、老年保健、妇女滋补等多种功能性烧鸡产品。此外,根据我国北咸、南淡、西辣、东酸的饮食习惯,开发出适应不同地区口味的烧鸡产品。目前,各种形式的道口烧鸡直营店、专卖店和连锁店遍布多个城市,形成了全国性的营销网络,不仅享誉全国,还“飞”到了国外。

“从一周前,生意就开始下滑了。”中华老字号“义兴张”烧鸡品牌传承人张存有向笔者倾诉:“做了一辈子烧鸡,还真没有遇到过这样的情况。平时,每日销量都在两三千只左右,现在每日只有三五百只了。”

义兴张里边也就八代中和还行,张存有的鸡肉太柴,鸡爪更是皮包骨头,没味儿。画宝刚、胡云章都不错,包括一家小店就不说名字了。单从味道上讲,排名应该是画宝刚、八代中和、胡云章、张存有。

河南滑县道口镇素称烧鸡之乡。与北京烤鸭、金华火腿齐名,被誉为“天下第一鸡”,道口烧鸡以其造型美观、色泽鲜艳、五香俱佳、肥而不腻、老幼适宜的特点而名扬国内外,堪称形、色、味、烂四绝。据了解,道口烧鸡创始于清顺治18年,距今已有300多年的历史。据《浚县志》及《滑县志》记载,在开始的100多年时间里,由于技术条件差,尚未具有特色,生意并不兴隆。到乾隆52年,现在的烧鸡大师张中海的先祖张炳,在道口镇大集街开了个小烧鸡店,因制作不得法,生意萧条,直到他的老友清宫御膳房的御厨刘义告诉他“要想烧鸡香,八料加老汤”这个秘方后,张炳如法炮制,做出的烧鸡果然香,从此,张炳把他的烧鸡店命名为“义兴张”,寓意“友义兴张”。

位于河南省北部的滑县道口镇,有着300多年的烧鸡烹煮历史,素有“烧鸡之乡”美誉。

有一家小店自己煮,味道真不错,有小时候的味道。我一般去外地看老家的亲戚朋友的时候都会带他家的烧鸡(这里就不说名字了,免得水军之嫌。)在后备箱里边也只有他家的烧鸡会一路上透过油纸散发出道口烧鸡的独特的香味。虽然这家小店从我小时候就存在,以前总觉得它特别没有存在感。

义兴张的牌子打出以后,张炳反复实践,在选鸡、宰杀、撑形、烹煮、用汤、火候等方面,摸索出一整套经验。义兴张开业近300年来,张炳的烧鸡技术历代相传,始终保持着独特的风味。1981年道口烧鸡被商业部评为全国名特优产品;义兴张道口烧鸡曾先后获得中国土特产品展览会第一名;农业部优质产品证书;中国食品博览会银奖;亚太国际贸易会金奖等;1993年,道口烧鸡被列为“中国十大名鸡”之首。

“道口烧鸡,像金华火腿、高邮鸭蛋、北京烤鸭一样,在中国美食中独占鳌头。”河南食文化研究会副秘书长郭刘发向笔者表示,道口烧鸡的年销量,粗略统计也有百万只以上。

总体来讲,画宝刚现在开发出了自己的口号非油炸,烧鸡包括鸡胸肉都很有味道,整体口感软糯,售价一直比较稳定。

尽管道口烧鸡盛誉加身,却也存在着不少问题。在道口,烧鸡技师很多,可管理人才非常少。家庭式经营,作坊式生产,品种单一,包装形式单调,科技含量低,虽然年年盈利,但对如何做强做大却束手无策。加上宣传不够,营销滞后,98%的企业坐等消费者上门,缺少营销人员。制约道口烧鸡发展的另一个重要因素就是品牌的分散。在滑县烧鸡企业中,实力最雄厚、规模最大的是“义兴张”第八代传人张存有的烧鸡企业。但即使是他,目前也难以扛起道口烧鸡快速发展的“大旗”。

现年69岁的张存有说:“我们收购的活鸡,首先要经过当地动物检疫部门严格检验;制作过程中,油炸时高温达230摄氏度,卤煮时100摄氏度。”张存有认为,民众完全没有必要对鸡鸭熟食冷落。

八代中和口味不是特别咸,在外地朋友中口碑最好,香味虽然比较淡但是绵长,适合口味清淡的人。

如何保持和提高产品质量,关系着这一历史名产的声誉和烧鸡产业的生存与发展。滑县县委、县政府于2002年向国家质检总局提出对道口烧鸡实施地理标志产品保护的申请,道口烧鸡成为河南省第一个获得地理标志保护的产品。滑县质监局组织专业人士研究起草了《道口义兴张烧鸡标准》,规定了活鸡原料和辅料的质量、生产工艺、理化和卫生指标等一系列标准,作为烧鸡企业加工和生产必须遵循的重要技术文件。此后,又根据烧烤肉质量标准和卫生标准,组织县政府食品办、县道口烧鸡协会和烧鸡企业修订了《道口烧鸡企业标准》和《软包装道口烧鸡标准》,并在全县烧鸡企业中全面监督执行,为道口烧鸡提供质量保证。地理标志产品保护为道口烧鸡的发展提供了有利空间,对打击假冒伪劣产品提供了法律保障。

张存有烧鸡在河南省会城市郑州有12家直营店。“这些店的生意受到的影响更为明显,现在只能坚持度日。”张存有无奈地说道:“正巧凑这个冷淡季,用空闲时间保养、维修一下厂里的设备吧。”

胡云章恰好相反,以咸味突出烧鸡的味道,是属于最传统的味道。

为做大做强道口烧鸡产业,2006年,滑县建立了道口烧鸡工业园,目前有义兴张、画宝刚等13家烧鸡生产企业入住工业园,实行规模化、聚集化生产。2009年6月,滑县政府下发了《关于发展壮大道口烧鸡产业的意见》,提出力争用3~5年时间,使道口烧鸡形成集团产业,成为全县重要的经济支柱。到2011年,全县道口烧鸡年产销量由现在的350万只增长到1000万只,实现年产值3亿元,带动农民养鸡增收3000万元以上;2012年,道口烧鸡年产销量达到2000万只,实现年产值6亿元,带动农民养鸡增收6000万元以上。

在张存有看来,受损失最大的应是禽业的养殖户,“已经有几家供货的养殖户亏损停产了。”

张存有的烧鸡比较干一点,比起来前三家口感有区别,他家的烧鸡口感相对比较硬一点,但是总体也很不错。

同时,滑县政府还提出要在道口烧鸡中扶持龙头企业,增强龙头企业的带动能力。滑县还将在加强道口烧鸡的技术创新、提高产品质量和档次上下功夫。依托中国农业大学食品科学与营养工程学院,聘请有关专家,抽调专门人员,成立道口烧鸡产业研究所,重点开展技术工艺创新。一是改进配方,在烧鸡的风味特色上实现重大突破。在保持道口烧鸡原有风味的基础上,广泛搜集和吸取国内各名牌禽肉制品风味的优点,研制出集众家之长、比传统烧鸡更胜一筹的新配方,从而使道口烧鸡的质量和风味在国内市场上始终保持领先地位。二是引进先进设备,在改善烧鸡软包装上实现重大突破。积极引进国内外先进的软包装高温灭菌设备,努力解决软包装风味欠佳、市场销售不畅等关键问题。此外,还积极探索微波、辐照、高压等多种灭菌途径,以改善和提高软包装的质量和口感,进一步扩大产品的市场辐射面和占有率。

在滑县道城路上,笔者看到一家名为“胡记”的烧鸡店已经歇业。当地市民说,往日,这家店顾客盈门,但最近人少得多。“道口烧鸡小作坊、小品牌至少有30多个,现在大多数已难以维持了。”

看个人喜好吧。其实,归根结底还是慢工出细活儿,受食品工业化的影响,现在很多烧鸡品牌都改进了生产工艺,以前的大锅慢煮现在都不多见了,有几家还保持着。毕竟食品的生产里速度和质量是舍此及彼的。

如今,滑县把发展道口烧鸡作为振兴地方经济的重要产业,政府采取一系列措施,进行扶持、引导和规范。全县生产经营道口烧鸡的企业和店铺170多家,注册商标50多个,形成了义兴张、魁盛合、张存有、画宝刚等一批知名烧鸡品牌,从业人员1万余人,年生产烧鸡400万只,年产值1.3亿元,各种形式的道口烧鸡直营店、专卖店和连锁店遍布多个城市,形成了全国性的营销网络。目前,美国、俄罗斯、韩国等国家和香港、台湾等地区的经贸代表团也不断来道口参观和洽谈出口业务。

道口烧鸡的另一大品牌“画宝刚烧鸡”,同样在这场H7N9禽流感恐慌下遭受“寒冬”。其负责人画宝刚表示,该烧鸡厂的销量近日下滑了70%。

一锅鸡,小火慢煮一夜和大炉高压两三个小时出来的东西能一样吗?

“不过,这让我们对卫生质量的要求更严格了。除了正常的卫生处理外,现在我们每日对厂区进行两次消毒。”画宝刚希望:“这场风波能尽早过去。”

道口烧鸡是我们那边的特产,要说正宗还是滑县是道口烧鸡,县长途汽车站广场附近有11家不同字号的道口烧鸡专卖店,差不多占附近门市的二分之一。滑县人外出办事、走亲访友,总要带上几只本地特产——道口烧鸡。

滑县畜牧局副局长杨连勋向笔者介绍:“近段时间,除了每日正常的检验检疫,还对该县30个养鸡场抽检了1200只鸡,并送检河南省疾控中心,加强对H7N9禽流感的防控。”

外地人吃过一次地道的道口烧鸡,便会念念不忘,希望滑县的朋友隔三差五能够满足他们的口腹之欲。

道口烧鸡是我国著名地方特色食品,与“北京烤鸭”、“金华火腿”并称为“中华三奇”。位居中国山东德州油扒鸡、安徽符离集脱骨烧鸡、山东济南肴鸡、四川成都元宝鸡、东北沟帮子熏鸡、广东童子鸡、河南开封桶子鸡、湖南风鸡、云南风鸡“十大名鸡”之首。道口烧鸡原产地道口镇,位于河南省滑县西北部的卫河之滨,旧称李家道口。

如果你有机会来河南玩的话,道口烧鸡一定不能错过。欢迎来河南品尝各种美食。


【我是诗与枸杞,一个养生的吃货,爱好美食,喜欢烹饪喜欢吃,欢迎各路资深吃货,养生爱好者来请关注我,我们一起交流学习】

道口烧鸡原产地:河南省滑县道口镇

道口镇是滑县的县政府所在地,名气大于滑县,如果是从郑州坐车的话,你会发现班车是,郑州—道口,而没有郑州–滑县,话题有点扯远了,足以说明道口烧鸡的名气

吃正宗道口烧鸡还是来滑县道口镇,道口镇因运河而兴,烧鸡因道口而出名,

正宗义兴张道口烧鸡现在已经是第九代了,依然是延续老传统老配方,结合现代工艺制作,流程给大家看看

正宗的道口烧鸡产自道口烧鸡,现在网络发达了 足不出户就可以品尝
,正宗地道新鲜出锅的道口烧鸡了,各位朋友需要可以私信我

河南滑县道口镇,道口镇的义兴张。义兴张是道口烧鸡正宗牌子。

道口镇地理位置很有意思,说是个镇,又是滑县县城的一部分;说是滑县的镇,却和浚县毗邻。所以,道口烧鸡在历史上不能完全算是滑县的,也不能算是浚县的,两个县都有正史记载。可参见《浚县志》和《滑县志》。

道口烧鸡的起源故事也很有意思。道口是古运河的一个渡口,有了运河就有个集市贸易。鸡是我国最早的美食,有一万多年的历史。但是道口烧鸡成名比较晚,才300多年。不过,我们的美食能坚持这么久不变样,并不很多。譬如北京烤鸭,开封第一楼灌汤包,天津狗不理,都混到没人吃,道口烧鸡至今风头不减。即便的镇上出来好几家烧鸡店,也不影响彼此的生意。

道口烧鸡的故事源头在清朝顺治帝时期,1661年有了记载,但是一直不温不火。直到乾隆帝时期,1787年,当时的老板张炳,邂逅乾隆御厨刘义,传他烧鸡秘诀,生意才得火爆。这个秘诀就一句话,“要想烧鸡香,八料加老汤”。张炳是内行人,一语点破百年迷。

如今河南很多地方有义兴张烧鸡店,看包装也都一样。不过我还是去道口镇老店买,好在不远,100多公里。

“中国烧鸡哪家强,河南道口义兴张”

中国人爱吃鸡,在关于鸡的菜谱中,煎炒烹炸炖烤煮样样都能上手。但因为鸡肉并不好入味儿,很多种鸡的做法,都是皮香肉不香,烧鸡在众多鸡中因其先炸再煮的独特烹制工艺脱颖而出。全国范围内烧鸡可谓是百家争鸣,比较出名的就有符离集烧鸡、孔集烧鸡、开封烧鸡,但是提起来烧鸡最出名的还是河南滑县的道口烧鸡。

道口烧鸡创始于清朝顺治年间,但是当时的制作工艺还不完善,道口烧鸡没有特色,生意也平平淡淡,到乾隆年间,生意更是萧条。当时道口烧鸡的经营者一筹莫展,就在张炳束手无策的时候,他偶遇了当时的宫廷御厨昔日的老友刘义,张炳便向他请教如何能把烧鸡做得更好吃。刘义告诉他一个秘方:“要想烧鸡香,八料加老汤。”这八料就是指炖汤的八种调料,陈皮、肉桂、豆蔻、生姜、丁香、砂仁、草果和白芷。老汤就是指每次炖汤都要加入一勺头锅留下的老汤,时间越久味道越好。

张炳回去以后照着做,果然做出来的烧鸡的香味大增,一时间供不应求,张炳也把自己的店名取意“友义兴张”叫做“义兴张”。清朝的嘉庆皇帝曾经路过道口,闻到整个镇子都被浓郁的肉香包围着,忍不住下车吃了一只鸡,忍不住并赞叹道“色、香、味三绝。”从此,道口烧鸡就成为了皇宫中的贡品。

经过三百年的发展,经过无数次张炳和后人的改进,道口烧鸡做到了骨酥肉烂,拿起骨头一抖,肉就一丝不挂的从骨头上掉落了。如今,道口烧鸡早已享誉全国,“色、香、味、烂”是其四绝。在道口,一大半的人都从事着和烧鸡相关的职业,如今道口烧鸡与符离集烧鸡、北京烤鸭、金华火腿齐名入选国家级非物质文化遗产名录,成为很多河南人走亲访友馈赠的佳品。

道口的名气都被烧鸡的香味掩盖了,很多河南人自己都不知道这烧鸡的老家道口还是河南十大古镇之一。著名的京杭大运河,在道口是一个重要的节点,又被称作卫河,在其1800年的通航史中,见证了道口古镇的兴衰。在航运最发达的明清年间,每天经过道口的来往船只数以千计,当时道口人大多经商,一时间商贾云集、贸易繁盛,有“小天津”的美誉。现在的道口古镇,纵使繁华不再,但仍然保留着大量的明清建筑,从保留的欧式风格的洋房和巷道深处完好的四合院中可以看到一些昔日繁华,道口烧鸡的香味,就在这样浸入这些历经百年风雨的老房子中。

义兴张这个牌子被张家人及滑县食品厂的人都搞坏了,这两波人都有使用义兴张牌子的权利。作为长子长孙的张存友有自己新创张存友烧鸡

土生土长道口街,道口烧鸡还是东风烧鸡店的好。

道口烧鸡是中国名鸡,论吃还是张存有,味道真地道,

道口烧鸡这样弄下去,只会把自家品牌砸了!

大家都在黑义兴张,说义兴张都是假的。但说真的,其他的没法和义兴张比。一些新牌子,真敢吹!

看文章时。我一直在流口水,馋死俺啦。烧鸡,是我的最爱!